Ser, jeden z najstarszych produktów spożywczych stworzonych przez człowieka, ma bogatą historię sięgającą co najmniej 7500 lat wstecz. Jego powstanie, według legendy, było przypadkowe – mleko przechowywane w żołądkach zwierzęcych skrzepło pod wpływem naturalnych enzymów i wysokiej temperatury. Od tego czasu ser stał się nieodłącznym elementem wielu kultur, a jego produkcja rozprzestrzeniła się na cały świat, przyjmując różnorodne formy i smaki.
W starożytności, ser był cennym pokarmem w dietach Egipcjan, Greków i Rzymian, którzy udoskonalili metody jego produkcji i przechowywania. W średniowieczu, w Europie rozwinęło się mnóstwo regionalnych odmian sera, często dzięki pracy mnichów w klasztorach. Francja i Włochy, ze swoją długą tradycją serowarską, do dziś są uznawane za serowe potęgi, oferując takie specjały jak Camembert, Brie, Parmigiano Reggiano czy Gorgonzola.
Podpuszczka, naturalny enzym pozyskiwany z żołądków młodych zwierząt, odgrywa kluczową rolę w procesie produkcji sera, powodując koagulację mleka. Współczesne metody pozwoliły jednak na wykorzystanie również podpuszczek mikrobiologicznych, co umożliwia produkcję sera również dla wegetarian.
Każdy region świata ma swoje unikatowe sery, co świadczy o niesamowitej różnorodności tego produktu. Ser może być miękki i kremowy, twardy i kruchy, łagodny lub intensywnie aromatyczny, co sprawia, że znajduje szerokie zastosowanie w kuchni, od sałatek, przez dania główne, aż po desery.